糖炒栗子别吃开口的

糖炒栗子别吃开口的

天气1冷，大街上卖糖炒栗子的愈来愈多。但据近日上海《39健康》报导，今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不“开口”的，容易受杂质污染的“开口”栗子遭到冷遇。

　　报导中指出，正规的糖炒栗子应当用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样，栗子开口部份黏上了少量糖汁，虽然吃上去甜蜜蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转治疗白癜风最好的药锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。

　　在北京的市场上视察了一番，发现与上海相比，北京市民对这一点其实不是非常重视。在平安大街上一家“栗粒香”店前，看到有人专门愿意要开口栗子。一名老大爷告知，开口的栗子好剥皮，炒锅里的糖也能渗进点去，他的孙子最爱吃了。不过，也有人对开口栗子的卫生问题表示了担心，一名在这里排队买栗子的孙小姐就说，自己每次都买不开口的，由于怕炒锅里的杂质渗进栗子里，很脏。

　　当问炒栗子的小伙子，锅里用的是什么糖和油时，他指了指身旁写着“调和食用油”的油桶，里面油的色彩还比较清亮。他说：“别人家的用料质量可不一定都像我们家，我们是这一带最好的炒栗子。”当问他开口栗子和不开口栗子哪种好时，他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃，栗子的香味更浓，至于开口栗子有甚么不利健康的地方，倒没听说过。

　　专家分析是不是健康

　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？对此，采访了北京友谊医院营养科主任洪忠新。洪主任认为，《39健康》的报导有一定的道理，从安全的角度来讲，还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下产生反应，会构成焦糖，时间长了以后变成黑色。这类焦糖里含有一定的有害成份，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

　　其次，有些摊贩违背国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易遭到污染，消费者在没法辨别的情况下，还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令制止使用的。

　　栗子是温补食品，上火发热最好少吃

　　洪主任说，栗子本身是一种营养丰富的干果，其中不但含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高。祖国医学认为，栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬季吃能起到很好的温补身体作用。不过，上火严重、发热的人最好不要多吃。

　　另外，他提示，栗子炒熟以后不容易分辨其是不是新鲜，一旦碰上发霉的北京治疗白癜风最好医院陈栗子，千万别吃，否则容易引发食物中毒。

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